Spargel sommersalat

Dieser Salat ist „Soulfood“ vom feinsten. Kalorienarm und super lecker und gesund. Probiert ihn unbedingt aus. 

Zutaten:

1 Bund grüner Spargel (500g)
Pinienkerne (2 gehäufte EL)
1 Frühlings Zwiebel
5 Blätter Basilikum
Handvoll Rucola
Handvoll Erdbeeren
3 EL Balsamico Essig
2 EL Olivenöl
1 P Kräuter Salz
1 TL Honig
1 TL Dijon Senf
Pfeffer
Feta

Zubereitung:

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und ca. 5 Minuten im Salzwasser köcheln lassen.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
Die restlichen Zutaten (auch die Basilikum Blätter) waschen und klein schneiden. Aus Balsamico, Olivenöl, Honig und Senf ein Dressing anrühren.
Den Spargel mit den restlichen Zutaten und dem Dressing mischen, anrichten, mit Pinienkernen toppen und genießen!

Kcal 254
F: 16g | KH: 20g | P: 10g

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